一、培養(yǎng)目標(biāo)
能認(rèn)同當(dāng)?shù)嘏腼冿嬍澄幕?,認(rèn)識(shí)烹飪行業(yè)工作特性。能了解現(xiàn)代烹飪技術(shù)、人體營(yíng)養(yǎng)、后廚崗位設(shè)置及工作流程的基本知識(shí)。能牢固掌握烹飪技能基本功,具有較強(qiáng)的菜品制作和創(chuàng)新能力。能團(tuán)結(jié)合作、靈活機(jī)謹(jǐn)、善于溝通交流,具有行業(yè)成本意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、盈利意識(shí)和食品安全衛(wèi)生意識(shí),適應(yīng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)全面發(fā)展的中等技能應(yīng)用型可持續(xù)發(fā)展人才。
二、主要課程
《烹飪?cè)现R(shí)》《粵菜烹飪教程》《中國(guó)飲食文化概論》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《粵菜烹飪教程》《中餐烹飪技能基本功實(shí)訓(xùn)》《面點(diǎn)基本功實(shí)訓(xùn)》《基礎(chǔ)熱菜制作》《果醬畫技藝》《客家風(fēng)味菜制作》《古邑風(fēng)味菜制作》《客家風(fēng)點(diǎn)心制作》《烘焙產(chǎn)品制作》《原料初加工技術(shù)》《基本功加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)》
三、資格證書
中式烹調(diào)師(中級(jí))
四、合作企業(yè)
利寶閣(深圳)餐飲有限公司 、廣東三元麥當(dāng)勞食品有限公司、雅閣酒店管理(北京)有限公司、河源市源城區(qū)銘廚世家美食店、河源悅好餐飲連鎖管理有限公司、河源市石坪頂茶業(yè)發(fā)展有限公司、河源市邁豪國(guó)際酒店
五、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)
中餐一體化熱菜實(shí)訓(xùn)室
客家點(diǎn)心制作教室
現(xiàn)代烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)教室
省級(jí)技能手培養(yǎng)工作站
刀工實(shí)訓(xùn)室
模擬包廂實(shí)訓(xùn)室