“粵菜師傅”工程之客家菜師傅系列報道十五：

我院牽頭編寫的兩本粵菜師傅培訓教材在南國書香節(jié)正式發(fā)行

8月19日上午，在廣州市琶洲會展中心舉行《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》首發(fā)儀式，我院院長張海鋒、副院長梁秋生、謝志海和劉燕婷參加了首發(fā)儀式。

圖一 首發(fā)儀式活動現(xiàn)場

《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》由廣東省職業(yè)技術教研室組織技工院校、廣東餐飲行業(yè)協(xié)會和粵菜粵點名廚名師共同編寫，廣東科技出版社出版的職業(yè)技能教育培訓教材，旨在助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展，推動“粵菜師傅”工程向縱深發(fā)展，培養(yǎng)一批具有工匠精神、技藝精湛的粵菜師傅?！犊图绎L味菜烹飪工藝》和《客家風味點心制作工藝》兩本教材具體由我院牽頭組織編寫，國家級技能大師工作室負責人陳鋼文先生、大埔小吃文化城羅瑞丹女士、張海鋒院長、梁秋生副院長，以及來自梅州、惠州、河源、韶關四市的餐飲烹飪協(xié)會的大廚和院校教師共同編寫教材?！犊图绎L味菜烹飪工藝》共收錄了四個市（區(qū)域）153個客家風味菜，《客家風味點心制作工藝》共收錄了四個市（區(qū)域）80個客家點心。這些菜品和點心的制作遵循客家菜、客家點心烹飪和制作的傳統(tǒng)工藝，體現(xiàn)濃厚的地方特色，代表著客家地域的飲食文化。

教材的編寫過程歷經(jīng)10個月，海鋒院長用“十月懷胎，一朝分娩”形容教材的出爐，在這過程中，經(jīng)過調(diào)研、專家研討及論證等環(huán)節(jié)，凝聚著編寫人員的360個日日夜夜。兩本教材圖文并茂、代表性強， 由“名菜（點）故事”“烹調(diào)（加溫）方法”“原材料”“工藝流程”“技術關鍵”“風味特色”“知識拓展”7個學習模塊組成，保障了學員對客家菜（點心）理論和實操技能的學習及客家飲食文化的傳承。

圖二 張海鋒院長與梁秋生副院長首發(fā)儀式現(xiàn)場合影

首發(fā)儀式結束后，河源的蘿卜粄、艾粄、發(fā)粄、咸糍、咸水角、鐵勺喇等有名的點心受到了現(xiàn)場嘉賓與市民的一致好評，頻頻詢問這些點心的由來與制作過程。相信這套教材對于弘揚客家飲食文化、宣傳廣東鄉(xiāng)村美食、不斷壯大客家菜師傅隊伍起到重要的作用！

圖三 張海鋒院長向記者介紹客家點心

圖四 謝志海老師向市民介紹客家蘿卜粄的制作

圖五 美女主持人品嘗河源鐵勺喇

圖六 大埔小吃城的張經(jīng)理為小朋友們介紹教材

辦公室 教研室（供稿）